「釉」和食新开幕 展「诱」人美色邀品嚐

作者: 来源:Y荟生活 时间:2020-06-11 09:58:08 浏览(979)

「釉」和食新开幕 展「诱」人美色邀品嚐

「釉」和食新开幕 展「诱」人美色邀品嚐
 

台北市无疑是一座美食之都,除了中国各大菜系外,日、韩、泰、越、义、法等多国菜餚,想要那国或那地方料理,实都不虞匮乏,包括包括国人接受度相当高的日本料理,想感受新日本料理店崭新的感受体验吗?位于台北市东区国父纪念馆站捷运二号出口附近的「釉 YU RYORI NIPPON」9月甫正式开幕!


「釉」和食新开幕 展「诱」人美色邀品嚐
 

台北市的和食市场一直以来竞争激烈,主打割烹、握寿司、会席料理的高档和食餐厅更不在少数。而「釉 YU RYORI NIPPON」又如何在这幺竞争竞争的市场脱颖而出呢?除了讲究「食」、「器」,为呼应了店名「釉」,这里的菜色多数都是以製作陶瓷时「上釉」的讲究,以多道工序製作而成,将不同的食材或堆叠、或包、或卷,呈现华丽炫目的姿态,讲究的不仅是视觉效果的美观,更是食材与食材之间的搭配协调。

另外,餐厅大手笔请来两位在台北还颇具知名度的日籍主厨坐镇的和食餐厅,一位是曾在六福皇宫饭店祇园餐厅任职十多年的富田宗太郎,另一位则是曾任职于野寿司、野村寿司的乔本和弘,而在和食上,标榜海鲜食材从海外空运进口,且注重鱼肉与配料不同的结合,让料理展现多变的造型,让饕客在品嚐之前都能在视觉上感受到次次的新奇!

「釉 YU RYORI NIPPON」的老闆本身极爱吃日本料理,本业从事建筑设计的他单纯希「能给客人全方面的味觉享受」,因而打破传统一口气聘任二位知名主厨担纲,拥有杀河豚执照的富田料理长主攻熟食,而乔本副料理长则专攻江户前寿司及刺身,两位料理长都在台湾日本料理界拥有一定的知名度,也都有固定的熟客群,这次联袂出击,让「釉 YU RYORI NIPPON」的菜色有更多的变化。
 

「釉」和食新开幕 展「诱」人美色邀品嚐
釉日本料理料理长富田宗太郎 
 

釉日本料理以「寿司」为餐厅主要业项,而针对台湾民众热爱的「寿司」,如何正确「品嚐」日式握寿司呢?料理长富田宗太郎表示,其实食用寿司可用手亦可用筷,端看个人习惯,但如果是吧檯上的师傅,会仔细观察消费者用餐方式,若是食客用筷,则寿司饭则握捏扎实些,让消费者用筷子时也不易让饭粒鬆散,若是食客用手,则将寿司处理鬆软点,感受寿司的美好滋味。而好的海鲜握寿司里头的芥末及酱油,料理师傅都以适量放入,消费者直接就口品嚐即可,若是味道还嫌不够,再把寿司反着沾酱,以鱼肉海鲜面沾酱,千万不要将米饭直接醮酱而食,而寿司盘的渍物是为了让饕客清口用,让消费者每一贯寿司都能品嚐出好味道!

而擅长「江户前握寿司」的乔本和弘,则以江户前的鱼材处理手法,将不同的鱼类用不同的熟成方式事先处理过,让每种鱼呈现最恰到好处的美好滋味,并依据不同鱼种的特性,分别搭配米醋或是红醋做的不同醋饭,如味道浓或是红肉鱼刺身则搭配红醋饭;白身鱼或味道清爽的海鲜肉则以白色米醋饭搭配,让鱼材与醋饭之间呈现协调的风味。除此之外,乔本和弘最自豪的就是自己「三手」完成一贯握寿司,他说:「许多寿司师傅为了增加表演性,在捏寿司时多半必需「五手」才能完成一个寿司,但是捏製程序愈久,醋饭愈不容易鬆软。」所以即使要製作华丽版的江户前寿司,他都坚持返转三次就完成一贯寿司的捏製。如果选择坐在版前用餐,就能看到乔本和弘的精湛手艺。


「釉」和食新开幕 展「诱」人美色邀品嚐

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「釉」和食新开幕 展「诱」人美色邀品嚐

「釉」和食新开幕 展「诱」人美色邀品嚐
 

而釉日本料理的每道菜色,从先付、刺身、烧肴、酒肴、寿司、椀物到甜点,均依当日进货食材而有所不同!例如以口感较具韧度的白身鱼卷着北海道马粪海胆,再搭配晶莹剔透的海葡萄,让海胆的鲜味增加白身鱼的甜度,最后以口感脆嫩的海葡萄作为串场,在口中蹦发多层次的美味。或是用日本土佐醋做成如同宝石般的晶冻,搭配进口生蚝和提味的紫苏花,不仅让生蚝的呈现方式更加华丽,风味也和传统生蚝大异其趣。

「釉 YU RYORI NIPPON」午餐能提供上班族简单的御膳定食及迷你寿司会席,定价从NT.780元~NT.1,600元,品嚐天妇罗、寿司、美国牛锄烧御膳等可供选择,晚餐则有$1,800~$3,800不等,甚至还能接受无菜单预订,晚间并提供清酒、红白酒佐餐服务!

提醒您,饮酒过量有碍身体健康!


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